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【美食古城】台儿庄羊肉汤

作者:文/孙成凤 来源:本站原创

羊肉汤是台儿庄人日常饮食中最爱食用的食物之一。羊肉汤烹制简单,原料充足,亦菜亦汤,台儿庄人最爱食用,自古至今,久盛不衰,羊肉汤锅在路边街头,棚下树下,随意而设,想喝极为方便。过去,人们受经济条件制约,喝羊肉汤属于一种美餐,老百姓赶集上店,自家带上两个煎饼,进羊肉汤馆花两角钱买一碗羊肉,赚上几碗羊肉汤水喝。如今喝羊肉汤不再是仅仅为了改善生活,想 喝就喝,特别是入伏那天,把空调、风扇关了,室门紧闭,端上一大碗滚烫的羊肉汤,大口喝汤,大块吃肉,汗如雨下,一碗羊肉汤喝下去,整个人酣畅淋漓。

以加工出售羊肉汤为主的厨艺人,把传统的羊肉汤烧制出了新花样,有原锅羊肉汤、回锅羊肉汤、三回锅羊肉汤、全羊羊汤等。羊肉汤的煮法看似简单,其实不然,厨艺差的煮出的羊肉汤发青、发暗,羊肉折损大,汤有闷味,有膻气,不香。厨艺高超的人煮出的羊肉汤汤浓似牛奶,香味扑鼻,使人垂涎欲滴。


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