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【美食古城】挎包火烧

作者:文/孙成凤 来源:本站原创

相传与中山装有关。民国初年,激进的年轻人刚刚脱掉长袍马褂,把穿中山装看做是一种时尚。台儿庄人把中山装上的四个兜俗称为挎包。烧饼铺的师傅受到中山装外带挎包的启发,于是仿制衣服上挎包的形状做出一种面食,叫做挎包火烧。

烤制好的挎包火烧,外皮呈金黄色,形状象鼓鼓的挎包,内软有气,椒盐味浓,吃起来表面酥软薄糯,里面柔韧筋道,内部层次分明,薄如厚纸,软嫩油润热香。既可以作为小吃改善口味,又可作为主食正餐时食用。台儿庄运河码头有一姓马的回民烧饼铺,制作的挎包火烧更加特别。该店将在鏊子上烙好的火烧一头戳一个小孔,灌入打散的鸡蛋液,封住口,拿起火烧晃一晃,使鸡蛋液均匀地沾在火烧内层,烤制出的火烧香味极浓,鼓鼓的象方型荷包,堪与精细的点心相媲美,是当地著名的小吃。运河南来北往的船客,只要在台儿庄码头靠岸,都要寻马家烧饼铺吃火烧。


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